Des graines entières venues d'Érode, de Fès ou de la Côte-Nord, torréfiées et pilées à la main dans notre atelier de Montréal. Garam masala, ras-el-hanout, za'atar et épices à tourtière : choisissez une recette, faites tourner le pilon, sentez le parfum se lever.
Descendre au fond du mortierAu Mortier Magique, chaque épice arrive entière : capsules de cardamome du Kerala, graines de coriandre du Maroc, baies de poivre de Tellicherry, bâtons de cannelle de Ceylan. Une épice moulue perd jusqu'à la moitié de ses huiles essentielles en quelques semaines ; entière, elle garde son parfum plus d'un an.
Nous torréfions en petites quantités, nous pilons au mortier de granit pour les mélanges fins et au moulin à meules de pierre pour les grands lots, puis nous mettons en pot dans les 48 heures. Sur chaque étiquette : la date de mouture, l'origine, le nom du producteur.
Notre comptoir de la rue Saint-Hubert reçoit aussi les cueilleurs d'ici : poivre des dunes de la Côte-Nord, graines de myrique baumier du Lac-Saint-Jean, sel de mer des Îles-de-la-Madeleine.
Aïcha et Mathieu, pileurs en chef
Touchez un quartier de la roue pour lire sa fiche : origine, notes aromatiques, accords et le geste du pileur. La roue tourne doucement au fil du défilement, comme un plateau d'épicier.
Monts Cardamome, Kerala (Inde)
Ouvrez les capsules et pilez seulement les graines noires, juste avant l'usage : la poudre perd son âme en quelques jours.
Nos mélanges sont pilés par lots de 2 kilos au maximum. Chaque recette a été ajustée pendant des mois avec des cuisinières de la diaspora montréalaise et des chefs du Québec.
Le « mélange chaud » du nord de l'Inde. On torréfie à sec trois minutes à feu moyen, on laisse refroidir, puis on pile. S'ajoute en fin de cuisson pour garder son parfum.
« La tête de la boutique » : le meilleur de ce que l'épicier possède. Notre version compte 21 épices, dont des boutons de rose de Kelaat M'Gouna. Pour tajines, couscous et légumes rôtis.
Thym sauvage séché, sumac acidulé, sésame grillé et une pincée de fleur de sel. Concassé, jamais réduit en poudre. Sur une manouché, du labné, des œufs ou un filet d'huile d'olive.
La recette des Fêtes : cannelle, clou de girofle, muscade, piment de la Jamaïque et sarriette d'ici. Une cuillère à thé par livre de viande, avec l'oignon revenu au beurre. Aussi sur le ragoût de boulettes.
Vous composez, nous torréfions, pilons et mettons en pot. Le mélange porte votre nom sur l'étiquette et sa recette reste dans votre carnet pour les prochaines commandes.
Dosez vos épices en parts, comme en cuisine : une part de cardamome pour quatre de coriandre.
5 minutesPoêle de fonte à sec, feu moyen, en remuant sans cesse jusqu'au premier filet de fumée.
2 à 4 minutesMortier de granit, mouvements circulaires, puis tamisage au tamis de 0,5 mm pour une poudre fine.
10 minutesPot de verre ambré, date de mouture, étiquette à votre nom. Expédition partout au Canada.
Sous 48 heuresGlissez les curseurs : le mélange se dose en parts et son profil se calcule en direct.
Profil chaud et terreux, adouci par l'agrume de la coriandre. Idéal pour un dahl, une courge rôtie ou un poulet au yogourt.
Pot de 60 g pilé sur mesure : 15,50 $
Votre carnet est encore vide : vos recettes y restent d'une visite à l'autre.
Une boîte à chaque équinoxe et à chaque solstice, composée selon les récoltes et ce que l'on cuisine au Québec à ce moment de l'année. Livraison gratuite, résiliable en tout temps.
Za'atar frais, sumac, graines de fenouil, poivre des dunes pour les premières grillades.
Paprika fumé, piment d'Espelette, mélange à épis de maïs, sel au citron.
Ras-el-hanout, mélange à citrouille, cumin noir, graines de myrique baumier.
Épices à tourtière, garam masala, cannelle de Ceylan, cardamome pour les biscuits.
3 pots de 40 g par saison
5 pots de 60 g par saison
8 pots de 60 g et un mortier
Trois indices, quatre réponses, une seule chance par jour. Gardez votre série vivante : à sept bonnes réponses d'affilée, un pot surprise s'ajoute à votre prochaine boîte.
« Je fais le défi avec mon café chaque matin. Grâce au carnet, mon mélange à chili porte maintenant le nom de ma fille sur l'étiquette. »
Geneviève, Chicoutimi
« Leur garam masala a ramené l'odeur de la cuisine de ma grand-mère à Amritsar. Pilé il y a trois jours, ça change tout. »
Harpreet, Brossard
« La boîte d'hiver et les épices à tourtière sont devenues une tradition familiale. On s'arrache le pot. »
Sylvain, Trois-Rivières
Six mois pour un parfum optimal, à l'abri de la lumière et de la chaleur, loin de la cuisinière. Les épices entières se gardent de un à deux ans. La date de mouture figure sur chaque pot.
Le mortier écrase et libère les huiles sans chauffer la graine. Une lame tourne vite et chauffe, ce qui évapore une partie des arômes. Pour les grands lots, nous utilisons un moulin à meules de pierre à basse vitesse.
Le za'atar contient du sésame. Tous nos mélanges sont préparés dans un atelier où l'on manipule du sésame et de la moutarde ; aucun ne contient d'arachides, de gluten ajouté ni d'agent anti-agglomérant.
Oui, en un clic depuis votre compte, jusqu'à dix jours avant l'envoi de la saison. Vous pouvez aussi offrir une saison en cadeau ou changer de formule à tout moment.
Oui. La livraison est gratuite pour les abonnés et dès 50 $ d'achat sur l'épicerie fine. Comptez 2 à 4 jours ouvrables au Québec et en Ontario, 5 à 7 ailleurs au pays.
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